Przedmiot fakultatywny sem. 6 Wprowadzenie do chemii związków zapachowych i podstaw perfumerii C-PF.CK.I6-WChZZ
Wykład (W) Semestr letni 2024/2025

J. Clayden, N. Greeves, S. Warren, P. Wothers, Chemia organiczna, WNT, 2009

J. McMurry, Chemia organiczna, PWN, Warszawa, 2000

J. Kulesza, J. Góra, A. Tyczkowski, Chemia i technologia związków zapachowych, WPLS, 1961

D. Pybus, C. Sell, The chemistry of fragrances, Cambridge RSC, 1999

A.I. Vogel, Preparatyka organiczna, WNT, Warszawa, 1984

Materiały własne

Na podstawie Uchwały Senatu UMCS Nr XXIV-18.23/18 z dnia 27 czerwca 2018 r. tj. od cyklu kształcenia 2018/2019

W1 Zna podstawowe klasy związków zapachowych (estry, aldehydy, ketony, alkohole, terpeny)

kolokwium / test końcowy / prezentacja ( z wykładu),

wykonanie ćwiczeń laboratoryjnych,

obserwacja pracy studenta na zajęciach (aktywny udział, zaangażowanie),

sprawozdania z laboratoriów.

Wprowadzenie do chemii zapachu

– definicje, historia zapachu w kulturze, rola zapachu w przyrodzie i przemyśle

Zmysł węchu i mechanizmy percepcji zapachów

– budowa receptora węchowego, mechanizmy molekularne odbioru bodźców zapachowych

Główne klasy związków zapachowych

– estry, alkohole, aldehydy, ketony, związki siarkowe, związki azotowe

Terpeny i olejki eteryczne

– budowa, występowanie, znaczenie biologiczne i przemysłowe

Naturalne źródła związków zapachowych

– rośliny aromatyczne, żywice, zwierzęce źródła (np. ambra, piżmo)

Związki syntetyczne w perfumerii i aromatach

– przykłady, bezpieczeństwo, status prawny, kontrowersje (np. alergeny)

Metody izolacji i pozyskiwania zapachów z materiału naturalnego

– destylacja z parą wodną, ekstrakcja rozpuszczalnikowa, enfleurage, ekstrakcja nadkrytyczna

Chemia kompozycji zapachowych

– pojęcia nuty głowy, serca i bazy, struktura perfum, akordy zapachowe

wykład informacyjny z prezentacją multimedialną,

pokaz wybranych substancji zapachowych